O Vergalleiro é o principal protagonista do Entroido (Carnaval) de Sarreaus. Vestido com legging preta, é inconfundível pela máscara de papel, com o desenho de um touro na frente e motivos celtas nas costas, bem como o desenho de um sorriso. Quão inconfundível é o trovão da buzina e o chicote da vara que os acompanha e lhes dá o nome.

Em 1991, a Câmara Municipal de Sarreaus tomou a iniciativa de recuperar o traje e com ele, a tradicional festa. Uma atividade festiva que cresceu nos últimos vinte anos, tornando-se uma das mais singulares de toda a província de Ourense.

O desenho do traje decorreu em um trabalho de artesanato que surgiu do pouco que se conhecia dos antigos. Além da legging e da vara, é composto por um cinto vermelho, pompons pretos, uma blusa de linho branca, um short de algodão e linho, também branco, e um colete de feltro, preto. O vergallo (vara), por outro lado, é feita de carne bovina ou de gordura de cavalo, e é tocada no início da festa.

Famoso desde a Idade Média, o Carnaval de Sarreaus reuniu vários personagens em meados do século XX, como O Matalobos, O Polainas e O Peliqueiro. O Vergalleiro representa virilidade e fecundidade, prosperidade em suma.

Domingo de carnaval é o grande dia para esse personagem. A hora de se vestir é muito marcante, para depois andar pelas ruas da vila. No final da festa, e sem esquecer de recuperar forças com o típico porco assado, o fato é guardado sem engomar, para que não fiquem marcas.